цвета красных вин: фиолетовый, рубиновый, гранатовый, коричневый. В молодых белых винах часто присутствуют зеленые отблески, но со временем цвет все более тяготеет к янтарному или коричневому тонам. Основные цвета белых вин: соломенный, лимонный, золотистый, янтарный, коричневый. Розовые вина также могут иметь богатую палитру оттенков: от светло- фиолетового до лососевого или апельсинового цветов. Посмотрим, как вино спускается по стенкам бокала. Для этого нужно наклонить и затем вернуть бокал в исходное состояние. В том случае, если процент алкоголя и сахаров достаточно высок, то вино будет вязким, и вы увидите, как красивые «ножки», или, как говорят французы, «капли» (larmes) медленно спускаются к основанию бокала. Как правило, это вино округлое и равномерно распространяется во рту.
Первый нос Попробуйте «занырнуть» носом в бокал и доверьтесь своему первому впечатлению. Поймали какой-то аромат или ничего определенного, и букет для вас остается «закрытым»?«Нос» вина — это поток переменчивых ароматов, которые в полном объеме может уловить только опытный дегустатор, поэтому не стоит напрягаться в подборе слов. Достаточно попытаться понять вид аромата: цветочный, фруктовый, растительный, специи, бальзамический, животный или минеральный.
Второй нос Покрутите бокал, чтобы вино «подышало» — максимально обогатилось кислородом. Это позволит высвободить все скрытые ароматы. Чаще всего они соотносятся
с видом аромата, который вы определили
в первичной дегустации. И тогда можно воспользоваться таблицей ароматов, чтобы подобрать наиболее подходящие к данному вину (см таблицу). Но когда речь идет о великих винах с глубоким и сложным букетом, то может происходить последовательное раскрытие разных видов ароматов.
Пробуем на вкус Если при анализе вина на цвет и вкус вы опираетесь в основном на свой опыт и выводы могут быть достаточно субъективными, то дегустация на вкус имеет более выраженную научную основу. Как дважды два четыре, так и разные части языка отвечают за разные вкусовые ощущения: сладкий, соленый, кислый, горький. Неба помогают оценить танины. Итак, «покатаем» вино во рту, по всем бугоркам языка, небам, чтобы его смогли оценить все рецепторы. Отмечайте ваше первое наблюдение — ничего не нашли, есть ароматы или «просто вау!»? Таким образом, можем говорить, что вино приглушенное, открытое или яркое.
26408
ИСКУССТВО ПИТЬ